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Episódio 1: Manuel Liebaut

Aos 15 anos percebeu que entre arquitectura, fotografia e skate… o melhor era ir estudar cozinha. Hoje, aos 28 anos – depois de passar por Barcelona, Londres, Copenhaga e Singapura – está em Lisboa onde é o responsável pelo I+D: o laboratório de inovação e desenvolvimento do Loco.

 

 

O Manuel Liebaut tem 28 anos, trabalha com o chef Alexandre Silva no restaurante Loco, em Lisboa. Ele é o responsável pelo I+D, que, basicamente, é uma espécie de laboratório de inovação e desenvolvimento do restaurante que, em 2017, voltou a receber uma Estrela Michelin.

Quando combinei esta conversa, o Loco estava numa paragem para férias. E é por isso que vão ouvir, algumas vezes, o telefone a tocar lá no fundo da sala de jantar, onde eu e o Manuel nos sentámos à conversa,  à janela com vista para a Rua dos Navegantes, com elétricos a passar ali ao pé da Basílica da Estrela.

Falámos sobre o trabalho do Manuel no Loco e fiquei a conhecer a sua tenacidade, a vontade e o desejo de aprender cada vez mais. Desde os dias em que andava indeciso entre arquitectura, skate e fotografia até assumir a liderança responsável pela equipa da Cozinha Experimental do LOCO.

Espero que gostem: aqui fica, o primeiro episódio do Assim Assado, com Manuel Liebaut.

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