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O padeiro Richard Hart (esq.) e o sommelier Mads Kleppe (dta.) foram dois dignos representantes do mítico restaurante dinamarquês Noma, de René Redzepi, no Melting – Global Gastronomy Summit no Porto. Duas conversas num só episódio: no caso de Richard Hart, padeiro inglês, que nos conta o percurso da sua…

Miguel Esteves Cardoso chamou-lhe “a melhor cozinheira do mundo”. Noélia Jerónimo veio de Tavira até ao Melting, no Porto, explicar as ideias fundamentais da sua cozinha: a simplicidade e o óbvio que por vezes é tão difícil de alcançar: o sabor. É uma das grandes figuras da cozinha tradicional portuguesa.…

Shani Rosner tem 30 anos, é filha de pai americano e mãe alemã. Não é vegetariana, mas em maio deste ano abriu o seu “food truck” vegetariano na Praia das Maçãs, em Sintra. Shani’s Kitchen é um projeto e uma aposta pessoal de Shani Rosner. Ela foi uma das convidadas…

Depois de oito anos “intensos” no Alentejo, Miguel Laffan voltou – há um ano – a casa: Cascais. Hoje está no Atlântico Bar & Restaurante, a cozinhar de frente para o mar e com objetivos bem altos para 2020. Diz que há 20 anos saiu de Cascais “zangado”. Miguel Laffan…

Aproveitando o arranque da terceira edição da Lisboa & Porto Cocktail Week, vamos conversar com três mixologistas que sabem exatamente o que fazer para provocar, desafiar e elevar o palato numa refeição. Começou no último fim de semana, dia 11 de outubro, mais uma Cocktail Week. A terceira edição deste evento…

Pedro Almeida tem 38 anos – faz 39 no dia 23 deste mês. Nasceu e cresceu em Sintra, e foi lá que conquistou a sua primeira estrela Michelin. Fomos conversar com ele ao restaurante Midori. Aproveitámos o bom sol do fim de agosto para nos sentarmos na esplanada do Penha…

Julien Montbabut está em Portugal há quase um ano – desde setembro de 2018. Trocou o estrelado parisiense Le Restaurant pelo recém-inaugurado Le Monument, no Porto, para vir fazer uma clássica cozinha francesa com produtos portugueses. Mudou-se de armas e bagagens, sem hesitações, quando o hotel da Avenida dos Aliados,…

Tomás Pires é o chefe do restaurante Meat Me, no Chiado, em Lisboa. Uma conversa para conhecer a sua história, para perceber como é que é trabalhar como aquela que dizem ser a melhor carne do mundo… e, já agora, como cozinhá-la. Chegamos cedo ao Chiado, ao Largo do Picadeiro,…

Ana Músico e Paulo Barata não são chefes estrelados, mas andam a cozinhar coisas bonitas para a gastronomia portuguesa há já um par de anos. A 27 e 28 de maio, em Lisboa, acontece mais uma edição do Sangue na Guelra. Foi em 2013, no regresso a casa de uma…