Tiago Emanuel Santos é cozinheiro, mas não era esse o plano que a vida lhe tinha preparado. Estudou geografia até sentir que precisava de outras coisas. Há sete anos decidiu dar a volta ao plano e encontrou na cozinha uma outra forma de exprimir a sua paixão pelo território. Hoje,…
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Está há pouco mais de meio ano à frente dos destinos das várias cozinhas do hotel Corinthia, em Lisboa. Mas é o Erva que tem dado que falar. O chef Carlos Gonçalves aposta numa cozinha tradicional, saudável, com produtos frescos, ligação direta aos produtores. “Mas o Erva é um…
2 CommentsUm transmontano em Aveiro: de Telões, Vila Pouca de Aguiar, para a terra do bacalhau. Duarte Eira é um dos maiores especialistas em Portugal na confecção do “fiel amigo” e há cinco anos que o faz no Salpoente. Mas o chef não quer ficar conhecido só pelo bacalhau. A nova…
1 CommentHá doze anos era bióloga marinha. “Andava embarcada, recolhia dados, e o resto do ano era trabalho de escritório.” Por isso quis dar uma volta à vida. “Não sentia que estava a dar alguma coisa aos outros. E na cozinha sentes isso: todos os dias.” Estagiou com o chef Gemelli, em…
2 CommentsTem 38 anos e é cozinheiro há uma década. Bruno Rodrigues deixou uma vida de comercial de vinhos e foi atrás de uma carreira como cozinheiro. Depois de trabalhar com nomes conceituados da gastronomia portuguesa, hoje tem o seu primeiro projeto a solo: o ŌKAH. O sol do fim de…
1 CommentConvidei-o para uma conversa na passagem por Portugal nas férias. Antes de voltar ao Japão, para mais um ano de aprendizagem e de trabalho, o chefe Ricardo Komori conta como tem sido o seu percurso de 20 anos na cozinha, como cresceu com a mudança para o Japão e quando…
2 CommentsE tudo começou num terraço de Alcântara. O design e a informática já não eram o que entusiasmava Nuno Alves. O desejo de uma alimentação mais saudável fez com que começasse a plantar os seus próprios legumes. Hoje o Quintal Urbano tem três estufas em 4.000m2 e situa-se em Barrantes,…
Leave a CommentPor enquanto, a vista do Tejo é de cá de baixo. Daqui a um par de semanas, a imagem será outra. Filipe Carvalho estará a 120 metros de altura, no topo da Torre Vasco da Gama, em Lisboa, a chefiar o Fifty Seconds, o primeiro restaurante de Martin Berasategui em…
1 Comment“Eu sempre quis ser Cozinheiro do Ano. Sempre. E sempre trabalhei para isso. Ainda não tinha chegado o meu momento. Em 2017 disse: ‘Este ano quero ir.’ O Rui Sanches disse-me: ‘Vamos e é este ano!” E Luís Gaspar foi. Luís Gaspar concorreu e ganhou o concurso Cozinheiro do…
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