O padeiro Richard Hart (esq.) e o sommelier Mads Kleppe (dta.) foram dois dignos representantes do mítico restaurante dinamarquês Noma, de René Redzepi, no Melting – Global Gastronomy Summit no Porto. Duas conversas num só episódio: no caso de Richard Hart, padeiro inglês, que nos conta o percurso da sua…
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João Rodrigues é o chefe do restaurante Feitoria, em Lisboa, e é uma das figuras mais consensuais na gastronomia portuguesa. Não só pelo trabalho nas cozinhas, mas também pelo dínamo que é fora delas – sobretudo no trabalho com os produtores. Atualize as subscrições do ASSIM ASSADO através destes links…
2 Comments3o de novembro de 1999: Alex Atala inaugurava, em São Paulo, no Brasil, aquele que se tornaria num dos mais importantes restaurantes na América do Sul, o D.O.M. O Assim Assado celebra-o com uma entrevista com o chefe brasileiro. Encontramos Alex Atala num sábado de manhã, no Porto, depois da…
2 CommentsRoberta Sudbrack é um verdadeiro ícone da gastronomia do Brasil. Ela veio ao Melting Gastronomy Summit, no Porto, falar de coração aberto sobre o que a apaixona na cozinha dos dias de hoje. Roberta envolveu-se com a gastronomia há mais de 25 anos. A necessidade aguçou o engenho – precisava…
Leave a CommentAos 32 anos é uma das figuras da nova gastronomia em Portugal. Vasco Coelho Santos é o chefe e proprietário do Euskalduna e Sêmea, ambos no Porto. Restaurantes que são o espelho da sua ambição, dedicação e trabalho de mais de uma década a aprender e a criar com os…
1 CommentTudo apontava para uma vida dedicada aos computadores. Mas isto da vida não é “pão-pão-queijo-queijo”: Paulo Sebastião estava na Suécia, sentiu saudades dos pães que estavam a 3500 quilómetros. Como não havia, fê-los ele. Nunca mais parou e hoje tem uma padaria em Lisboa: Isco. Paulo Sebastião foi um dos…
1 CommentMiguel Esteves Cardoso chamou-lhe “a melhor cozinheira do mundo”. Noélia Jerónimo veio de Tavira até ao Melting, no Porto, explicar as ideias fundamentais da sua cozinha: a simplicidade e o óbvio que por vezes é tão difícil de alcançar: o sabor. É uma das grandes figuras da cozinha tradicional portuguesa.…
1 CommentShani Rosner tem 30 anos, é filha de pai americano e mãe alemã. Não é vegetariana, mas em maio deste ano abriu o seu “food truck” vegetariano na Praia das Maçãs, em Sintra. Shani’s Kitchen é um projeto e uma aposta pessoal de Shani Rosner. Ela foi uma das convidadas…
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